○5番目の基本味ーうま味 2000年（平成12年）、マイアミ大学の研究チームが、舌の味蕾と呼ばれる部位にグルタミン酸の受容体があることを発見したのです。これによって、人間が「うま味」を感知していることが、科学的に立証されました。 味覚の研究が進んで…